Braten in der Edelstahlpfanne: So gelingt der Einstieg

Die erste Portion in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne kann sich ungewohnt anfühlen. Das Bratgut haftet zunächst, die Hitze reagiert anders als erwartet, und schon möchte man zum Pfannenwender greifen. Dabei hilft oft gerade das Gegenteil: etwas Ruhe und eine passende Temperatur.

Wir zeigen Ihnen, worauf es beim Einstieg ankommt. Die folgenden Hinweise beziehen sich auf unbeschichteten Edelstahl. Für antihaftbeschichtete Pfannen gelten andere Empfehlungen und die jeweiligen Gebrauchshinweise.

Wofür eignet sich eine Edelstahlpfanne?

Unbeschichteter Edelstahl ist eine gute Wahl für Gerichte, bei denen Sie Röstaromen wünschen – etwa gebratene Pilze, Gemüse oder Fleisch. Für empfindliche Eierspeisen oder Fisch kann eine beschichtete Pfanne den Einstieg erleichtern. Es gibt nicht die eine richtige Oberfläche für jedes Gericht: Entscheidend ist, wie Sie gern kochen.

Vier Handgriffe für einen entspannten Start

1. Die Zutaten vorbereiten: Waschen Sie Gemüse und trocknen Sie es gut ab. Viel Oberflächenwasser lässt das Bratgut zunächst eher dämpfen und kann beim Kontakt mit heißem Fett spritzen.
2. Die Pfanne kontrolliert erwärmen: Beginnen Sie mit mittlerer Hitze und halten Sie sich an die Gebrauchsanleitung. Maximale Herdleistung und langes unbeaufsichtigtes Erhitzen sind kein guter Ausgangspunkt. Geben Sie geeignetes Bratfett hinzu und lassen Sie es nicht rauchen.
3. Platz lassen: Verteilen Sie das Bratgut mit etwas Abstand. Ist die Pfanne überfüllt, tritt mehr Feuchtigkeit aus, als zügig verdampfen kann. Braten Sie größere Mengen lieber portionsweise.
4. Mit dem Wenden warten: Wenn sich eine Kruste bildet, lässt sich das Bratgut häufig leichter lösen. Versuchen Sie nicht, es sofort mit Kraft vom Boden zu kratzen. Prüfen Sie vorsichtig mit einem geeigneten Pfannenwender, ob es sich bereits lösen lässt.

Warum haftet das Bratgut an?

Kurzes Anhaften ist bei unbeschichtetem Edelstahl nicht ungewöhnlich. Die Temperatur, die Feuchtigkeit der Zutaten und der Zeitpunkt des Wendens wirken zusammen. Mehr Hitze ist deshalb nicht automatisch die Lösung. Wenn etwas zu schnell dunkel wird oder das Fett raucht, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie die Pfanne bei Bedarf von der Kochzone.

Ein heller bis brauner Bratensatz kann außerdem die Grundlage einer Sauce sein. Lassen Sie ihn nicht schwarz werden. Zum Ablöschen reduzieren Sie die Hitze und geben vorsichtig etwas Flüssigkeit hinzu; dabei kann heißer Dampf entstehen.

Welche Größe passt zu Ihrem Gericht?

Für kleine Bratmengen ist eine 20-cm-Pfanne oft handlich. 24 oder 28 cm bieten mehr Platz, wenn mehrere Zutaten nebeneinander liegen sollen. Vergleichen Sie dabei nicht nur den Innendurchmesser: Der Bodendurchmesser hilft bei der Auswahl einer passenden Kochzone. Unsere Pfannenübersicht mit Vergleichstabelle stellt Größen und Oberflächen gegenüber.

Nach dem Kochen: schonend reinigen

Lassen Sie die Pfanne zunächst abkühlen. Wir empfehlen die Reinigung von Hand. Für die konkrete Ausführung beachten Sie bitte die zugehörigen Pflegehinweise. Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite Einfache Reinigung.

Bei nesto lässt sich der passende Langgriff abnehmen. Prüfen Sie vor dem Kochen den sicheren Sitz; die Bedienung erklären wir auf der Seite zum abnehmbaren Griff. So wird aus einem neuen Handgriff nach und nach eine vertraute Küchenroutine.