Kartoffeln kochen: Garzeiten und einfache Tipps für den Alltag

Kartoffeln passen zu einem schnellen Abendessen genauso wie zum gemütlichen Sonntagsessen. Und auch wenn die Zubereitung einfach wirkt, stellen sich immer wieder dieselben Fragen: Welche Sorte nehme ich? Kommen die Kartoffeln ins kalte Wasser? Und wann sind sie wirklich gar?

Die gute Nachricht: Sie brauchen dafür keine komplizierte Technik. Gleichmäßige Stücke, ein passender Topf und eine kurze Garprobe machen den Unterschied.

Wie lange müssen Kartoffeln kochen?

Für mittelgroße Pellkartoffeln sind etwa 25 Minuten ein guter Richtwert. Mittelgroße, geschälte Salzkartoffeln aus festkochenden oder vorwiegend festkochenden Sorten brauchen etwa 22 Minuten. Drillinge zum direkten Servieren brauchen etwa 20 Minuten. Wenn Sie sie anschließend in der Pfanne braten, reichen zum Vorkochen etwa 18 Minuten. Die Zeit zählt ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Größe und Sorte beeinflussen die Garzeit: Prüfen Sie zum Schluss mit einem kleinen Messer, ob die Kartoffeln gar sind.

Welche Kartoffelsorte passt?

• Festkochend: Eine gute Wahl, wenn die Kartoffeln ihre Form behalten sollen, etwa für Kartoffelsalat.
• Vorwiegend festkochend: Vielseitig für Salz- und Pellkartoffeln sowie viele Alltagsgerichte.
• Mehligkochend: Passend für Püree oder andere Gerichte, bei denen eine lockere, zerfallende Struktur erwünscht ist.

Salzkartoffeln kochen – so geht's

1. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln. Entfernen Sie grüne Stellen und Keime großzügig; stark ergrünte oder stark gekeimte Kartoffeln verwenden Sie nicht.
2. Schneiden Sie große Kartoffeln in ähnlich große Stücke. So werden sie möglichst gleichzeitig fertig.
3. Geben Sie die Kartoffeln in einen passenden Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und salzen Sie das Wasser.
4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und lassen Sie die Kartoffeln mit leicht geöffnetem Deckel sanft garen. Legen Sie den Deckel etwas versetzt auf, sodass ein Spalt frei bleibt.
5. Stechen Sie für die Garprobe mit einem kleinen Messer hinein. Gleitet es leicht bis in die Mitte, sind die Kartoffeln gar.
6. Gießen Sie das Wasser vorsichtig ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz ausdampfen. Schwenken Sie sie nach Wunsch mit etwas Butter oder frischen Kräutern.

Und wie gelingen Pellkartoffeln?

Pellkartoffeln garen mit Schale. Waschen Sie sie gründlich, wählen Sie möglichst gleich große Exemplare und setzen Sie sie ebenfalls mit kaltem Wasser auf. Nach dem Garen abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich sicher anfassen und pellen lassen.

Mal was anderes: Drillinge aus der Pfanne

Kochen Sie Drillinge etwa 18 Minuten und lassen Sie sie anschließend gut ausdampfen. Braten Sie die kleinen Kartoffeln dann im Ganzen in einer beschichteten Pfanne mit etwas neutralem Öl oder wahlweise Butaris goldbraun. Würzen Sie sie mit Rosmarin, Oregano oder Thymian und bestreuen Sie sie zum Schluss mit etwas Fleur de Sel. So wird aus einer einfachen Beilage etwas Besonderes.

Geben Sie den Kartoffeln etwas Platz in der Pfanne und braten Sie größere Mengen lieber portionsweise. Passende Größen finden Sie in unserer Pfannenübersicht.

Die richtige Topfgröße wählen

Ein Topf ist passend, wenn Kartoffeln und Wasser ausreichend Platz haben und noch Abstand zum Rand bleibt. Der größte Topf ist dafür nicht immer nötig. In unserer Topfübersicht finden Sie die Größen und Füllmengen. Ein zum Topf passender Seiher kann das Herausheben erleichtern; Sie benötigen ihn für dieses Grundrezept aber nicht.

Fachliche Orientierung: Bundeszentrum für Ernährung: Kartoffeln – vom Einkauf in die Küche. Garzeiten hängen von Größe, Sorte und Zubereitung ab.